饮食通集团餐饮管理解决方案

　　集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，饮食通看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地。

　　1.精确复制能力：

　　单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证。

　　2.经营成本降低：

　　品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。

　　3.收益大幅提升：

　　由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。

　　4.品牌价值大大增加：

　　由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。

　　5.企业发展进入良性循环：

　　由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。

　　餐饮企业集团化发展面临的挑战

　　餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。北京世纪科技发展有限公司总裁于光磊先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：

　　1.无法精确复制成功店面：

　　2.滞后管理使集团管理层疲于应付：

　　3.人才储备不足：

　　4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：

　　5.单店管理混乱，盈利水平参差不齐：

　　6.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：

　　7.集团机构臃肿，生产率低下，人浮于事：

　　解决之道：集团六大中心系统

　　作为餐饮信息化行业的领头羊，北京世纪科技发展有限公司针对连锁餐饮企业管理的难点，设计的集团连锁管理六大中心系统可以很好的提升集团管理能力和执行力，大大提升管理的效率，在多个用户的上线和实践证明，六大中心系统完全改变原有的低效率管理模式，成为企业成长不可或缺的管理平台。

　　餐饮集团信息化建设的大目标

　　餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。

　　难点：营销计划实施难、成本高

　　大型餐厅是一定要做营销的，原因很简单：大型餐厅必须保证每天的客流，成本压力大，需要较高的保本营业额。所以必须要非常重视客户的消费体验；同时，如何针对消费者展开有效的营销计划，也是餐厅经营成功的关键。饮食通餐饮软件ERP解决方案中，会员管理系统和客户关系管理系统在餐厅的运用，很好的提升了餐厅的营销管理能力。强大的会员系统可以管理客户预付费的储值卡的开户、储值、消费结算、清户、挂失等业务、支持各种形式卡片，包括磁条、IC、非接触式卡片、支持打折、积分、储值、透支等各种一卡通用式管理、支持子母卡账户管理；客户关系管理系统可以管理各种类型的会员和常客，考核餐厅营销队伍，帮助餐厅制定营销计划。支持短信群发SMS中心等功能。

　　在以上综合目标中，和信息化建设密切相关的内容包括：

　　(1)单店的销售、库存、成本管理系统；

　　(2)集团化的销售、成本和库存数据汇总系统；

　　(3)集团化的销售成本分析系统；

　　(4)集团化统一的会员制系统；

　　(5)集团化统一的物流配送系统；

　　(6)集团化统一的采购管理系统；

　　(7)集团化统一的客户预订系统；

　　(8)集团化统一的客户投诉系统；

　　(9)集团化统一的应收应付财务管理系统；

　　集团化管理解决方案

　　集团总部的管理层面，应该侧重在：数据比较、走势分析、经营决策、财务管理等方面。

　　如果下属企业在某些同类的物料消耗上达到一定规模，经过论证，可以建立配送中心，统一配送，以降低成本。

　　如果集团需要建立统一的客户资源，并拥有专门的机构进行消费预售，则可以建立集团统一的客户储值系统，允许客户凭一张储值卡，到集团各店进行消费。

　　如果集团需要建立统一的客户服务界面，并尽可能多的吸引潜在客户，则集团还可以建立统一的预订中心和客户投诉中心。客户的预订和投诉可以通过网络和电话进行。

　　1.与下属企业的数据接口

　　通过建立集团的数据中心，或者使用北京世纪科技发展有限公司提供的《饮食联网通》数据服务，下属门店可使用ADSL，Modem或者VPN的网络接入方案，建立数据上报的物理通道。同时《饮食通》能够将上报的营业数据、库存数据、财务数据、客户数据、配送请求数据存入集团的中心数据库。

　　2.集团的业务数据分析

　　1业务重现：各个下属企业的数据能够立的进行查询，包括所有的报表查询，让集团的管理者如同身在企业的现场一样；

　　2横向比较：由于各个业务点的数据被汇集至一处，所以管理者能够以更宏观的方式进行相关的数据分析，例如：各个业务点之间的相关量化指标比较、某一种菜品在所有业务点的整体销售情况分析等等。考虑到各个业务点之间在地域、开业时间、经营方向、管理人员素质等方面的不同，针对各自不同的量化指标，进行相对客观的评价，寻找出经营上可能存在的问题，并谋求解决。

　　3管理决策：针对集团总部而言，各个下属企业可以视同是尝试并实施某些管理策略和管理方法的实验室。由于《饮食通》解决了数据交互问题，总部的决策管理人员就能够将某些管理的方法先在某一个或者几个业务点尝试性的部署实施，随后，及时获得业务点的全部数据，并分析实施后相关敏感指标的变化，进行经营上的调整。当该管理策略或管理方法验证成功之后，可以迅速在其他的业务点进行推广。

　　3.集团的物流配送系统

　　建立一个集团物流配送中心数据库，每天汇总集团各门店的商品需求清单和各门店当前库存商品的状况。

　　建立一个集团库存中心数据库，该数据库包括了各个地区的仓库，以及这些仓库中当前的商品状况。该数据库和集团采购系统的库存数据库共享库存数据。

　　按照地区、配送分公司和直营店的不同管理模式，各相关配送单位按管辖范围和就近配送的原则，根据门店的配送请求和当前库存状况，产生物流配送清单。并由相关单位及时完成配送任务。

　　各门店在接受了配送物资后，即可上网确认配送单中涉及的商品品种和数量，完成配送接收工作。及时确认配送过程中可能出现的丢失，损坏，多余和其他不匹配的情况。

　　配送中心和集团总部可随时按时段、按区域统计物资的配送情况。也可以对集团库存中心数据库进行分析，得出集团整体的成本消耗数据。通过对集团库存中心数据库的库存指标分析，还有助于为集团采购提供相关决策信息。

　　集团库存中心数据库除了支持从供货商购买商品和原材料之外，还支持原材料的加工和物料转换处理，使得配送到各门店的物品更为准确的反映了它们的成本价值。

　　4.集团的采购系统

　　通过集团各门店当前库存状况和门店的配送请求单，系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理的预测物品消耗走势，并制定出合适的采购计划，包括短期的采购计划和中长期的采购计划。

　　使用一个集团统一的库存中心数据库，采购人员可以及时了解到各地仓库的库存物品种类和存量，并根据该仓库所覆盖的配送范围内的物品需求情况，为各地仓库提供一个合理的物品存货量。

　　集团采购部门的重点是抓住各类商品的需求以及它们在各地的分布状况，制订合理的采购计划，并利用集团采购的优势甄选优秀的供货商，终完成价廉物美、数量合理、分布恰当、供货及时的采购任务。

　　5.集团统一的财务系统

　　集团各门店每日将本年度的每天发生的销售、成本、费用信息上传给集团总部，提供集团财务数据分析的基础。集团财务在此基础上，分析各门店的经营状况；也可以进行区域性的横向比较。这些信息可供集团相关决策人员为制定和推广良好的门店经营模式提供信息。

　　集团采购和配送中心的业务操作，会提供给集团财务有关集团总体成本消耗的信息。结合各门店发生的实际成本分析，可进行对比。

　　集团财务可统一掌握集团采购和配送中心所管理的供货商，并可统一进行应付账款的管理和监控。

　　集团财务还可统一掌握集团储值系统所提供的客户，并可统一进行应收账款的管理和监控。

　　集团财务还涉及集团和各分支机构的日常费用管理，以便更准确的反映集团的成本。

　　6.集团统一的会员制系统

　　集团统一的会员制系统可以为集团带来一批特殊的客户。这些客户受到集团的高度关注，并且受到集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。

　　集团统一的会员制系统可以是一个餐饮产品的预售系统，它为客户带来了更高级的服务和更好的优惠，同时也确保了餐饮企业的销售额。这个会员制系统还可以是允许客户进行透支的后付费模式，以便餐饮集团可以吸引到更多的企业客户。

　　该客户储值系统可以以主子卡的方式支持集团客户，也可以针对单个储值客户发放储值卡。一旦储值卡发放给客户，则他们可以在集团任意一个店中持卡消费，并享受一定的折扣。

　　集团因为引入了统一会员制的系统，使得企业可以把会员储值卡作为一种商品进行营销工作。这样的营销工作可以使得集团扩大有价值的客户，提高收入，增加集团影响力，扩大和其他餐饮企业之间的差别方面得到好处。

　　7.集团统一的预订系统

　　为了吸引到更多潜在客户，提升集团的服务质量和服务效率，扩大集团知名度和集团的社会形象，还可以通过建立集团统一的预订系统来达到这一点。

　　集团通过建立一个面向大众的网站来介绍自己的经历、特色、网点、菜系和经营品种，通过网络广告和媒体广告来扩大网站的知名度和影响力，并增加网络餐位、菜单预定的功能。

　　潜在客户一旦上网预定集团某个门店的餐位，该门店的内部预定系统在短时间内即可收到该客户的预定单。门店预定人员根据客人的要求安排预定位置，并使用短信或电话的方式确认该客户的预定。

　　集团预定处的工作人员还可以通过接电话的方式，帮助潜在客户订到他所能满意的门店餐位。

　　通过该网络预定系统，还可以进行集团会员储值卡的营销工作，可以说是一举两得。

　　8.集团统一的客户投诉系统

　　集团应有统一的应对客户投诉的系统。该监督系统可帮助集团下各门店提高服务质量，增强客户满意度起到很好的作用。通过对客户投诉的暴光和合理的解决措施，使得集团下门店在大众的监督下提供服务，增强了集团的社会透明度和社会交互性，使得大众对集团品牌产生信任感。

　　通过一个网上客户投诉系统，以及集团电话投诉服务，集团总部更容易获取各门店的服务状况，更有机会改善客户服务质量。也使得各门店在提高服务质量方面有更强的能动性。

　　软件方案

　　1.分店的运营管理软件方案

　　针对需要提高管理质量的中大型餐馆，特别是有多个营业楼面的中大餐馆。《饮食通》网络版可以帮助这类餐馆实现点菜、收银和厨房任务通知这一套协同工作流，支持“饮食通点菜宝”进行移动点菜操作，支持餐厅接待部门进行预订信息记录和出具预订报表。可以帮助中大型餐馆进行库存管理。《饮食通》网络版还包括了财务工具和报表分析工具，可帮助管理者进行账务调整、营业稽核和决策辅助分析。

　　《饮食通》网络版是一套基于C/S架构的软件系统，它有实时性好，方案成熟，性能稳定可靠，操作简便快捷等多方面的优点，在店内建立的局域网上支持各部门协同工作，有着优秀的表现能力。

　　另外，《饮食通》网络版还可以附加『饮食通网络版集团接口模块』，可把每天的经营数据上报到集团总部，以供集团上层领导及时了解下面各个餐厅的经营状况。

　　《饮食通网络版集团接口模块》、《饮食通联网会员管理》和《饮食通联网预定管理》是基于Internet和Web架构进行设计的。该方案可在大范围内支持安全的远程数据传输和后台的无关性，十分有利于集团系统的扩展和升级。

　　对于采用集团连锁配送的用户来说，他们将使用一个集中式的基于Web的解决方案，来完成配送请求单和配送确认单的填写和提交。

　　2.集团整体管理的软件方案

　　采用分店传送一次营业数据、库存数据、财务数据到中心的数据汇总方案。配送请求单和配送确认单由分店联网在Web上统一填写。配送中心和各分支机构以及各地仓库，采用联网在Web上统一填写工作信息。

　　集团中心数据库采用Microsoft SQL Server 2000；Web端开发采用ASP+COM的方式进行。Web服务器采用Microsoft IIS 5.0，操作系统采用Microsoft Windows 2000 Advance Server。

　　配送中心，各分支机构以及各地仓库的软件是采用浏览器的方式直接访问集团数据中心的Web页面。

　　集团总部的业务应用采用C/S结构方式在局域网内运行。

　　各分店数据上报、配送请求单和配送确认单采用客户端软件+Web方式完成数据汇总。

　　集团整体的软件管理可以包含以下几个方面:

　　1.集团的帐务和财务管理。通过分店每日传送的营业数据和库存数据，可以清楚的了解各个分店的每日、每月季度和年度的经营状况。并可进行分店间横向比较。同时掌握集团统一的会员应收款和供应商应付款。

　　2.集团的数据分析和决策。通过对历史数据的分析和比较，可对集团不同地域的店的客人消费趋向，消费水平，销售旺季，销售淡季有一个的了解，并在集团决策者在开发新店，推行促销政策并核算促销政策能带来的好处，调整销售菜品种类和价格，研究如何降低成本提高效益等方面提供数据依据。

　　3.集团的客户关系管理―集团会员制管理。通过对客户资源的集成，来挖掘对集团有价值的客户，并可针对这些客户制定销售政策。

　　4.集团的配送物流管理（可选）。通过各个分店每日的原材料和商品的消耗情况，加上各店的配送请求单，可指导配送中心的商品和原材料采购和配送，实现集团内库存的统一管理。

　　5.集团的采购管理（可选）。通过集团各门店当前库存状况和门店的配送请求单，系统可提供给采购人员关于各物品在实际经营过程中的消耗情况和补充情况。集团采购部门可根据这些信息合理的预测物品消耗走势，并制定出合适的采购计划，包括短期的采购计划和中长期的采购计划。使用一个集团统一的库存中心数据库，采购人员可以及时了解到各地仓库的库存物品种类和存量，并根据该仓库所覆盖的配送范围内的物品需求情况，为各地仓库提供一个合理的物品存货量。

　　6.集团的预订系统（可选）。在电信或ISP那里托管的服务器上开发基于Web浏览器方式的（B/S）预订系统。采用Linux操作系统+Apach Web服务器+Tomcat Java服务器+JSP+JavaBean+MySQL数据库的开发工具和应用环境进行开发。

　　7.集团的客户投诉系统（可选）和集团预订系统集成在一起。

　　8.集团的办公辅助系统（可选）。采用第三方的可视会议系统。可根据需要开发基于Web浏览器的内部办公系统。