预制菜只能to B？预制菜to C难在哪里？_资讯

预制菜只能to B？预制菜to C难在哪里？

发布时间：2022-08-31 发布人：深圳市筷云信息科技股份有限公司 121

预制菜只能to B？C端消费者不买账？国海证券的预制菜研究报告显示，中国预制菜市场B端与C端比例大概8:2，预制菜的主要赛道短期依然是to B。这是不争的事实。

在B端，预制菜满足餐饮行业降本增效的需求。

餐饮行业一直面临“三高一低”的困境，高人工、高房租、高原材料成本，这些占据成本的80%，而利润却只占不到10%。

如果做外卖的话，还将面临外卖平台的抽成。考虑成本及出餐速度要求，越来越多外卖商家选择预制菜来缩短制餐时间，增加坪效。

数据测算，一家面积20平方米，主要经营外卖，日均80单、实际客单价35元的餐饮门店，在采用预制菜后，食材成本从30%提升到了36%，而人工成本、租赁成本、能源成本、运营费用的下降可以覆盖食材成本的提升，总体上提高门店的外卖利润率。

因此，转型to B，是不少预制菜品牌的选择。

而在C端，除了受制于成本的限制，还有消费者接受度的问题，预制菜的质量、健康、口味、卫生等各种各样的问题，导致很多消费者不买账。

1、成本问题：先是原料成本和生产成本，原材料采购回来要进行标准化的生产加工，作坊式的生产加工模式出货慢，需要耗费大量人力成本，因此需要引进智能化生产设备和生产管理系统。其次是冷链运输成本。一袋10-20元的菜品，包装费、快递费、冰可能就要6-8元。菜品要保鲜，企业要挣钱，就必须提高配送门槛，100袋包邮？200袋包邮？谁家冰箱会囤这么多菜？后，还需要铺设线下渠道和门店，房租、人员等成本随之增加。成本下不去，价格就得起来，价格下不去，复购率就起不来。

2、消费者接受度的问题：调研数据显示，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食用体验不及预期，好吃的预制菜少之又少。

3、食品安全与卫生问题：一方面预制菜行业标准尚未形成，另一方面尚未出现出现标杆性的预制菜龙头企业，大多数预制菜企业还处于小、散、弱的作坊式生产加工模式，无法保证产品质量及食品安全。

尽管如此，C端预制菜的潜在市场仍吸引大量入局者。

有的折戟沉沙，如趣店预制菜，烧钱1.5亿后，罗老板黯然离场，趣店预制菜的热度仅仅维系了16天。

有的风生水起，如叮叮懒人菜，旗下老坛酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、湘西外婆菜等爆品，月销高达5000万。

数据显示，预制菜的用户有45.7%来源于一线城市的中青年。外卖“不健康”“油腻”“看不见”，自己做饭又“麻烦”“费时间”，预制菜正好戳中了打工人做饭难的痛点。

巨头们凭借供应链和渠道优势切入C端预制菜。

今年5月，美团外卖上线预制菜专区。7月，盒马正式启动了继华中供应链中心后的全国第二座供应链中心，继续加码预制菜。

此前，盒马预制菜负责人表示，预制菜销售额同比增长70%以上。

随着行业赛道降温、行业标准出台，预制菜将告别野蛮生长。现阶段，预制菜仍以B端市场为主基调，C端市场潜力尚未完全激发。

无论是to B，还是To C，预制菜离不开冷链物流技术，也离不开数字化科技的赋能。例如筷农预制菜数字化生产管理系统、预制菜产业园数字化解决方案，弥补了行业技术空白！

预制菜的生产过程中，原材料采购管理、菜谱档案管理、生产计划管理、加工工序管理、领料与退料管理、多库存管理、物流配送管理、营销管理等等，都可以通过系统进行精细化管理，提高生产管理效率，提升员工操作规范。