被专家称为“猪狗食”的预制菜，这些隐患值得警醒
9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“预制菜是猪狗食，我从来不吃。”此言论冲上热搜，引发网友热议。
有网友称，“专家难得说了句真心话”，“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有常买预制菜的网友感觉“被冒犯”，认为专家不该如此贬低预制菜，预制菜方便快捷，省时省力，同时遵循着一定的食品标准，并不像专家说的如此不堪。
事后，王志纲工作室回应称：只是直播时心直口快的言论，作为一个美食爱好者谈论自己的想法，并非针对某一个行业或个体，因为他平时确实不吃这类食品。筷农科技认为，专家将预制菜等同于“猪狗食”，可能是对预制菜认识不够。
预制菜作为即食、即热、即烹、即配的食品，贵在快速、便捷，讲究的是标准、规范、安全，大众化，口感上自然不能与一些老字号餐馆进行比较，但也有许多品类的预制菜受到广大消费者欢迎，如酸菜鱼、东坡肉等。
艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》数据显示，2019年-2021年我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，如果按照平均每年20%的复合增长速度估算，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。
消费者不接受预制菜的原因
预制菜由中央厨房生产，经过速冻、检验、真空包装等多个环节后才能送到消费者手中。保质期长是消费者对预制菜抵触的另一个原因，消费者认为储存过久的预制菜必定含有大量添加剂，而且油、盐、糖含量过高。
另外，使用劣质食材、卫生不达标、包装不规范等情况也时有发生，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。这些都影响着消费者的复购率和情感判断。
其实，随着行业标准的相继出台，以及预制菜加工、冷链等各方面技术的日趋成熟，这些问题都将迎刃而解。预制菜将成为一种普通食品，解决一部分人的需求。例如，许多人说吃泡面不健康，它却成为火车伴侣。速冻水饺不如手工现擀好吃，但冰箱里依然囤积备用。
另一方面，预制菜作为工业化制造的标准化产品，口感千篇一律，需要经过复热的即食、即热预制菜更是缺少锅气。不少美食爱好者不接受工业化批量生产的统一味道。
预制菜如何破解众口难调的问题？一方面，需要通过提升质量、创新产品、做强品牌来增加复购率、提高消费者的忠诚度；另一方面，需要找准定位、划定圈层来绑定消费者。
例如，印度预制菜初创公司NüTY通过其专有的烹饪工艺，使用非热力杀菌（高压）技术推出耐储存的即食菜肴，不添加任何人工添加剂延长常温储存保质期到2个月。
日本介护针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人，调整食品的物理状态，制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，从而补充所需营养。
预制菜并非只能做成重口味的川菜，随着技术的革新和模式的创新，更多的预制菜品牌可以走出一条与众不同的道路。
市场鱼龙混杂预制菜尚未正名
，在预制菜发展尚未明朗的现阶段，预制菜行业超预期爆发，预制菜企业如雨后春笋，企业质量良莠不齐，容易形成对消费者的误导，分不清什么是真正的预制菜。
天眼查数据显示，我国预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。
第二，更多企业加入必将导致产品品类爆发。由于预制菜行业还没有完善的标准体系，导致很多企业都碰瓷预制菜，各类预制菜产品蜂涌市场，而消费者对预制菜的概念仍然比较陌生。
目前，市场上与预制菜概念相关的品类包括速冻食品、生鲜产品、常温低温产品、粮油、火腿肠、调味品等等，真是“万企都做预制菜，万物皆可预制化”。
第三，原来在市场冻品、常温等渠道的分工精细，随着预制菜的推动，生鲜、冻品、常温的渠道都互相渗透，渠道边界被突破导致预制菜难有清晰的市场定位。
尤其是行业标准尚未明确、行业龙头尚未形成的现在，又出现许多预制菜玩家高调开局，低调收场，更加让人对预制菜的未来感到恐慌。
目前，预制菜尚未正名，急需相关行业企业更多研究消费者和市场，走出一条曙光大道。筷农科技也在积极研发预制菜生产管理和预制菜产业园相关的数字化解决方案，帮助预制菜产业数字化、智能化发展。
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