在餐厅管理中,厨房管理的重要性不输于任何一个部门。而后厨房的管理重心,在传菜部门有集中的体现。很多传统餐厅的传菜部门大多隶属于前厅,而善于思索、经验丰富的厨师长已经将关注重心放在了传菜部门。因为传菜部门是厨房的咽喉、是整个厨房的调度指挥部门、是衔接前厅后厨的重要通道。 易石多年来与众多品牌餐饮企业的厨师长们深入沟通交流与研究,在提供后厨档口分单打印、传菜打印总单控制的模式基础上,进一步开发出后厨扫描控菜系统,加上多年来不断的优化升级,可以让经验较少的员工,通过易石控菜系统,轻松胜任后厨复杂的管理调度工作;并且,很多
无限量自助餐厅的管理问题是让餐厅老板头痛的问题。相比于零点的餐厅,卖一个菜算一个菜的钱,在无限量自助餐厅里面,无论客人点多少菜品,都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面,客人其实充当了监督的角色,而自助模式下,老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险,更要命的是,二种风险体现的结果,在表面上看是一样的,传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费,还是内部员工的人为因素造成的。易石和无限量自助餐厅的企业紧密合作,深入研究无限量餐厅管理中遇到的各种问题,设计了科学合理的管理模式,帮助老板轻松应对各种复杂的管理难点。
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