注意排队候餐细节服务，减少顾客流失！_资讯

注意排队候餐细节服务，减少顾客流失！

发布时间：2016-11-28 发布人：餐饮360诊断策划 1155

　　如今有个现象，但凡社交媒体平台曝光较多的餐饮品牌（正面），一到饭点。就会出现排队叫号的情况。所以，想去吃饭，先得做好排队的准备，其次你与小伙伴们需要有足够的耐心，保证到了饭点还能再忍受一段时间的排队才能吃上这顿饭。

　　那么问题来了，为什么这些餐厅，越是排队长，越是有客人不断上前取号等待？反观同地段另一家店，冷落唏嘘呢？事实上，排队在餐饮经营中，还是一门大学问。今天就来给大家扒一扒这排队的玄奥。

　　排队现象是好是坏？

　　先，从商家的角度来看。排队，可能是实体餐饮形象生动，也是受骄傲的“广告”了。同样的经营范围，不同的两家店，一家长龙排队，另一家门前三三两两。作为大部分消费者，大部分都不会选择后者的。这种无形的广告，也是品牌口碑的宣传途径。因此，作为实体经营商家，特别是从事餐饮行业，营造这种排队现象，非常关键。换句话说，一定要营造排队现象。

　　反观消费者角度，排队，可能是煎熬的阶段。就拿本身举例子，节假日想和小伙伴们搓顿不错的。一看这个队伍，有时候连吃饭的心情都没有了。观望一下，超过半个小时的队伍可能就直接pass了。这就是排队容易造成的弊端，看似人头攒动，但潜在的消费群体会不断流失。

　　因此，商家该如何把控这个维度。排与不排，该如何斟酌。

　　理论佳排队时间为2分钟有一位著名餐饮专家通过观察记录得出一个结论，理论上餐厅效率的排队模式，应该将排队时长控制在2分钟左右。通过2分钟排队，让顾客入店候，能够迅速打包带走食物。不过，一切理论只能活在数据基础上。实际情况是，在餐饮行业，能够完成这种效率的，恐怕只有街边快餐店了……专业人士曾经做过一项研究，实验认为，只要餐饮店排队超过10分钟，就会出现客户流失现象，到达20分钟时，这个流失率会呈快速上升趋势，30分钟以上，流失顾客会超过新加入的顾客。

　　看来，并不单纯是表面上餐厅效率问题，排队背后的终问题是对客人心理预期的科学管理。

　　这其中还存在一些问题，比如等待时间如果过久，会带来的负面影响。相信所有人都有亲身体会，朋友推荐一家长队如龙的店，等待过程中，会越来越期待，马上可以享受到美味佳肴（也可能和肚子越来越饿有关）。但是开始享用美餐时，因为先前期待过头，带来的满足感不足以填补那些期待，在用餐时会留下不好的印象，影响到餐厅口碑。

　　增加餐厅效率，有效提升餐厅营业额那么问题发现了，该怎么解决呢？

　　其实如今的餐厅效率较以前已经有所改观，取号排队，以及配合相关APP进行通知已经成为每家餐厅必备。

　　我整理了一下，目前比较靠谱的增效方式，供各位餐饮人参考：

　　：很多餐厅会在等待区放置免费的小吃食或者放置一些小游戏，可以让等待的客人，帮助他们缓和心态，消除烦躁度。

　　第二：在排队等待时间就进行手机点单，保证轮到该客人时，可以时间入桌用餐。

　　第三：承诺时间，超过时间点还未用餐可以得到一定程度优惠。

　　想要得到顾客真正的认可，一定要放低姿态。就像项目君所提到的，排队现象早已不是单纯的餐厅效率问题，更多需要从科学调配客人预期的心理学能力入手，研究客人需求，才能实现突破。