易石餐饮管理软件集团化餐饮企业解决方案_资讯

易石餐饮管理软件集团化餐饮企业解决方案

发布时间：2013-04-17 发布人：易石软件 1404

易石软件是国内大的餐饮行业信息化提供商之一，产品不仅包含传统POS业务流程，还在后台管理软件、ERP管理软件、客户关系管理软件等方面成为业界的翘楚。下面我们来看看易石餐饮管理软件集团化餐饮企业的解决方案。

集团化餐饮企业信息化建设的背景

集团化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆的强大市场竞争能力。作为餐饮行业发展的这种趋势，我们看到在集团化的餐饮管理中，以下的几个方面为集团化的餐饮企业在市场中立于不败之地。

1.精确复制能力：

单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加以复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证。

2.经营成本降低：

品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传根本的要素。知名的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，使物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再象过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。

3.收益大幅提升：

由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。

4.品牌价值大大增加：

由于多个店面，使消费客户数量大大增加，与此同时，品牌在在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。

5.企业发展进入良性循环：

由于集团化经营，无论给客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信心保障，企业经营当中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。

餐饮企业集团化发展面临的挑战

餐饮行业是一个非常传统的行业，中华民族几千年来蕴育了灿烂的中华餐饮文化。但是由于餐饮行业介入的门坎比较低，因此行业竞争也非常激烈。随着WTO国际商业化的进程深入，机会与挑战也接踵而来。当餐饮企业连锁化的规模初步建立，许多管理方面的问题便暴露出来，这些问题如果不加以很好的处理解决，餐饮企业的经营便遇到很大风险。上海纪领网络科技发展有限公司总裁钱翌亮先生列举了集团化餐饮企业发展过程中的七大症结：

1.无法精确复制成功店面：

一个成功的样板店笼统上包含2个方面：硬件和软件。硬件指的是酒店的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等方面；软件是指管理的方法和手段、是制度、标准和企业文化等看不见摸不着的东西；硬件照搬照抄比较容易，只是代价成本的问题，而软件方面模仿起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格终取决于软件部分，如同一个人的身体和大脑，即使2个人长得一模一样，大脑不同，2个人为人处世方式一定不同，时间长了，自然也就可以分辨出来；同样道理，让每个店保持统一的口味、服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过现代化的手段，贯策执行下去。

2.滞后管理使集团管理层疲于应付：

集团的创始人往往在起步阶段做的很辛苦，很多事情亲力亲为，从而保证了起步阶段很成功；当企业上到一定的规模，很多企业的管理者不得不四处奔波来处理各个店经营遇到的棘手的、紧急的问题。其工作量、操劳程度比以往更甚；更有甚者，集团的老板扮演的是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现；这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，竞争的激烈不允许企业犯很多错误，而且，很多代价也是付不起的。如何足不出户就可以做到预先管理，如何了解各个店面生意健康程度将是一个迫切需要解决的问题。

3.人才储备不足：

一个企业要做大做强，自然需要各类人才。事实上，任何一个企业都处于人才短缺的状态；在这样的情况下，良好的管理方法和管理手段可以帮助各个岗位上的人员提升各自的业务能力。记得一个自然法则：一头狮子管理好的一群绵羊远比一头绵羊带领的一群狮子更有战斗力。

4.沟通渠道不畅、执行力欠佳、监管不力：

传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的酒店没有问题，原因也是管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段，对每个店面无法现场了解经营细节，从而发现潜在的问题。因此当企业连锁化之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要；现行的方法是管理者将身边培训完的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，更多时候人员捉襟见肘，或者效果远不及期望值。所以，建立一套标准的沟通机制、明确被授权人权力和责任、并且集团管理者可随时了解到执行的情况，以便做出监督及指导。而这一切，势必通过现代化的信息技术结合餐饮管理的经验得以实现。

5.单店管理混乱，盈利水平参差不齐：

传统手工的单店经营管理模式很难在大范围内做到标准化的管理，在手工管理的方式下，集团管理者通常会发现这样的规律：一个分店的盈利能力和经营的水平往往和这个分店的管理者密切相关；因而造成的结果会是各个店面由于每个店长的能力不同而经营情况有很大差异。使用一套全集团统一的餐饮管理系统，使各店管理精细化、标准化、可横向对比，可以使集团管理者在短的时间内，清晰的发现某个店面经营管理存在的某些方面的问题和疏漏，从而可以快速指导并责令改正。

6.经营策略调整、决策支持缺乏科学的根据：

试想，一艘巨型航空母舰，拥有高速的机动能力，适应多种天气和复杂作战环境，并拥有多种战斗装备和灵活的、根据实际情况做出战术布置和打击敌人的方案，这样的航空母舰是令人生畏的；反之，体积庞大而行动笨拙的大象却难以抵挡食肉蚁的群攻。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，而经营管理者如果能及时了解到当地经营情况，特别是根据数字化的结果来调整经营策略，就能够赢得当地客人的青睐。因此，借助于集团化的餐饮信息解决方案可以为管理者提供坚实的决策依据。

7.集团机构臃肿，生产率低下，人浮于事：

一个企业大了之后，很容易犯这样的大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，竞争力减弱。防止出现这样的大企业病需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位的员工的个人发展和企业的发展有机结合起来，并且通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。当一个企业发展到一定的规模，这样精细化的管理及考核如果没有一套符合餐饮行业的信息化管理系统是很难做到的。凭经验、感觉或者任人唯亲都会使企业发展受到限制。

解决之道：集团六大中心系统

作为餐饮信息化行业的领头羊，上海纪领网络科技发展有限公司针对连锁餐饮企业管理的难点，设计的集团连锁管理六大中心系统可以很好的提升集团管理能力和执行力，大大提升管理的效率，在多个用户的上线和实践证明，六大中心系统完全改变原有的低效率管理模式，成为企业成长不可或缺的管理平台。

餐饮集团信息化建设的大目标

餐饮集团信息化的目标应该是：通过信息化建设、操作流程和制度制定、以及工作人员培训后，使得餐饮集团能够在销售上能有区别于其他餐饮企业的销售模式和企业标识；在服务上有统一质量的客户服务；在物流配送上有及时准确的按需配送；在采购管理上有集团统一的采购计划和供货渠道；在财务管理上可实现集中式管理；在人力资源上有集团统一的岗位要求和相关培训体系。

从客人的心理角度出发，他们不会在乎一个餐饮企业是否采用计算机进行管理，吸引他们注意力的：要的是菜品的口味；其次是就餐的环境。前者取决于餐饮企业如何定位经营的菜品类别，如何甄选优秀的厨师；后者则取决于多种综合的因素，包括：装修风格、上菜速度、服务环境、销售策略等等。

从分店的管理经营者的心理角度出发，做餐饮企业的目的自然要的是获得经济效益，并且是建立在为客人提供优质高效服务的基础上的，所以他们先关注的是销售问题，包括：现场的调度指挥、营业数据分析（客流量指标、营业额指标、各种菜品的顾客欢迎指数和盈利指数等）、客人的消费心理、消费习惯等（提高装潢档次、适当进行宣传、实施优惠政策、定位菜品类别等等均是为迎合客人所付出的努力），并针对相关的指标进行营业方式的调整；其次关心的是核算的问题，即在经营过程中，盈亏平衡点指标、原材料出成率指标、营业成本、毛利润的变化及累计情况等等，如何及时发现并防止跑冒滴漏和异常的成本耗用；后，有些管理人员会追求并达到一个相对轻松的管理境界，那就是因人而异了。

《易石》餐饮管理软件中通过前台管理和后台管理的相关模块，明确提出了餐饮企业各个业务点所应该遵循的管理模式，并通过计算机通讯和数据管理技术，使这种模式现实可行。

1.前台营业

前台点菜：作为一个点菜的辅助手持设备，《饮食无限通》是上海纪领网络科技发展有限公司提出的基于微软Pocket PC 2003操作系统的移动应用解决方案，能够离线进行操作，并且通过无线的方式将相关的业务数据提交到后台的业务处理系统。

厨房制作：账单录入的瓶颈解决之后，从管理的角度出发，就不需要服务员去厨房传单或者去厨房主动要菜了。

前台结算：收银员的工作非常简单，就是按照计算机显示的账单总金额进行结算。收银系统可以支持店范围或者集团范围的会员储值卡消费。这使得餐饮企业可以做到预先销售。

前台预订系统：可直接接受客户的电话预订，也可接受集团范围内统一的预订系统所提供的预订数据。

2.后台管理

1.营业情况实施监控与当班稽核：取消手工账单，完全实现了“点菜、制作、结算”的三权分离，既提高了服务效率和翻台率，同时也避免了某些营私舞弊的情况发生。对于收银员和财务人员而言，也免去了每日“单单相符、账单相符”的繁重的校对、累计、稽核工作。收银员本班次结束之后，直接打印当班结算汇总表，核对是否『帐实相符』，确认无误后，由当班经理签字，到财务室交班；财务人员进行一次重复的清点工作之后，如果确认无误，财务人员签字，交班结束；同时，《易石》还提供了实时查看当前营业情况的功能，并能够查询非完全现金结账的账单，复核相关的打折的账单是否有当班经理签字。

2.库存管理：提供进销调存的管理，包括：假退料、验收入库、退货出库、部门领料、自动销售、部门退料、仓库调拨、盘盈、盘亏等库存凭证的管理。其中，自动销售单是针对酒水、香烟等直接进行销售的商品进行自动处理的一种库存凭证。每日营业前，吧台补充酒水按照调拨进行处理；营业过程中进行销售后，根据实际销售的情况，《易石》生成自动销售单，计入营业成本。目的是能够准确及时的核算当前的营业成本。

3.财务处理工具：客户管理、管理应收账款、应付账款（包括：预估入库处理）、进行必要的帐项调整等等。

4.报表查询：进行营业指标周期性变化分析、营业成本分析、成本卡物料消耗控制、营业毛利润分析、客流量分析、菜品销售四象限分析（利润指数和顾客欢迎指数）等相关量化指标分析功能。

3.与集团的数据接口

各个业务点在整个营业过程中是相对立的，所以与集团之间大多数情况并不需要实时的数据接口。只要在每天业务结束之后，通过《饮食联网通》的数据服务将相关的营业数据上报到集团总部就可以了，其中所涉及的数据压缩和加密技术对用户而言是完全透明的。如果各个分店具备实时接入互联网的条件和设备，那么集团的总部也可以实时监控和管理到各个分店。

上报集团的数据包括：

1.当日的销售数据。包括菜品信息，菜品销售数量，菜品销售金额，菜品退菜数量，菜品赠送数量，每个帐单的消费金额，帐单开台时间，帐单结算时间，帐单的折扣金额，帐单的实收金额，会员结帐的会员编号，客人人数，餐桌台号，收银员等信息。以便在集团端进行菜品销售分析，退菜分析，赠送分析，折扣分析，时段分析，客流量分析，每日开台数量分析，会员消费分析等多方位的分析手段。

2.当月库存出入库数据。由于库存数据可以支持单店自行采购和集团配送两种模式，因此需要以月为单位进行库存的准确核算。在当月中，每天填写的入库、出库凭据会自动上传到集团总部，以便集团这边随时把握单店的库存情况。但是，对于每个月末还是需要进行盘点清算，产生终准确的月库存商品消耗量。这些月末处理后的准确的库存数据，也会在处理完毕的那天，被上传到集团总部。

3.本年度财务数据。系统会以天为单位，核算出本财务年度某天的各个科目的汇总，并提供单店截止到某天的销售、成本、其他费用、应收应付以及毛利润的数据。并把这些数据上传到集团总部。

4.会员资料和储值余额。对于单店建立了会员储值消费机制的用户来说，系统还可以把这些会员的资料和他们储值的余额信息，以及他们的累计消费额，累计折扣额，累计消费次数和累计消费人数信息，一起上传到集团总部。以便集团总部把握各分店的应收款项（特别是那些允许透支的储值客户），以及了解储值用户为企业带来的收益。

5.商品配送请求单。对于集团采用连锁配送机制的用户，门店还可以填写商品配送的请求单。这些商品配送请求单，将和门店当前的库存数据一起，被上传到集团总部，以便配送中心得到商品配送信息，并进行相关配送准备。

以上就是易石软件的完整的解决方案，希望会对各位有帮助。

账款管家支持在线开具数电发票|助力更多企业迈向数电时代

2024/01/22

阅读量 290